豆腐賦

大豆營養價值較高，民間有“每天吃豆三錢，何須服藥連年”的諺語。我國傳統飲食講究“五谷宜為養，失豆則不良”，意思是說五谷是有營養的，但沒有豆子就會失去平衡。大豆營養成分的特點是：“一零、一高、三豐富”，即零膽固醇、高鈣、蛋白質含量豐富、維生素含量豐富、礦物質含量豐富。
 

大豆有很好的食療作用，歸納起來有：減少心血管疾病、防止骨質疏松癥、降低貧血患病率、調節女性生理功能、提高人體免疫力、健腦益智、促進美容、抵抗疲勞、降低血鉛等。有人把大豆稱為窮人的“肉類”、“豆中之王”，是物美價廉的植物性蛋白質與油質的來源，也是食素群體的主要營養源。
 

目前中國、美國、日本都啟動了大豆行動計劃，中國的目標是利用大豆富含優質蛋白的特點，提高中國人的蛋白質營養水平，增進健康；美國的目標概括為“一把蔬菜一把豆，一個雞蛋加點肉”，提倡用大豆蛋白替代動物蛋白的攝入；日本國民對豆制品的食用量一直很穩定，每人每天攝取約70克。